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POR DELANTE DEL TIEMPO

GUÍA PRÁCTICA DEL VACÍO Y EL TERMO DE COCCIÓN
INTRODUCCIÓN, PROCESOS Y APLICACIONES EN LA ALIMENTACIÓN

1- EL VACÍO EN LOS ALIMENTOS.
MANIPULACIÓN, CONSERVACIÓN, ETIQUETADO Y COCCIÓN.
2- ¿QUÉ NEGOCIO TIENES? ¿CONSERVAS O COCINAS?
PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA.
3- ENVASES Y ENVASADOS. CÓMO Y PORQUÉ.
4- MAQUINARIA:
ENVASADORA AL VACÍO.
FUSIONCHEF. EL TERMO DE COCCIÓN.
ABATIDOR DE TEMPERATURA.
5- APLICACIONES PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN Y MÉTODOS DE TRABAJO.
6- ¿Y PARA QUÉ QUIERO YO ESTO SI TENGO UNA PESCADERÍA?
APLICACIONES DIRECTAS PARA CADA NEGOCIO.
EN POCOS AÑOS SE PODRÍA INCORPORAR EN LAS COCINAS DE LOS HOGARES.
¿Y PORQUÉ NO UN FAST FOOD?
7- ESQUEMA DE LOS DISTINTOS PROCESOS Y APLICACIONES DEL VACÍO:
CONSERVACIÓN.
COCINA TRADICIONAL.
MANIPULACIÓN, CONSERVACIÓN Y COCCIÓN AL VACÍO.
DIRECTA.
INDIRECTA.
MAILLARD.
SISTEMAS DE COCCIÓN Y ENFRIAMIENTOS.
VENTAJAS Y “DESVENTAJAS”.
8- PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿PERO ESTO ES HERVIR NO?
CÓMO SABES CUÁNTO TIEMPO TIENE QUE ESTAR COCINANDO.
CÓMO SÉ SI ESTÁ BUENO EL PRODUCTO DENTRO DE LA BOLSA.
YO ES QUE HAGO OTRO TIPO DE COCINA.
9- LAS BASES DE LA COCINA AL VACÍO Y APLICACIONES EN LA ALTA COCINA SENCILLA.
- ACEITES, VINAGRES, ALIÑOS, ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS.
- VERDURAS, FRUTOS SECOS Y SETAS.
- HUEVOS, PASTAS Y ARROCES.
- CALDOS, CREMAS, SOPAS, SALSAS E INFUSIONES.
- PESCADOS, MARISCOS Y MOLUSCOS.
- CARNES. AVES, TERNERA, CERDO, PATO Y CAZA.
- ROMPIENDO MITOS Y MIEDOS. ¿COCINA CLÁSICA O MODERNA?
- FRUTAS E INTRODUCCIÓN A LA COCINA DULCE.
- ECONOMÍA, BENEFICIOS Y RENDIMIENTOS. ESCANDALLOS Y FÓRMULA DE DESPERDICIOS.

Los cursos que harán cambiar la visión del vacío